1. 首頁 > 生活經驗 > >

糖蒜的腌制方法大全

生活百科腌制

【糖蒜的腌制方法大全】1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把 ， 放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去 ， 然后撈出，放入一干凈壇子內，腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內 ， 放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來 ， 攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了，調味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增進風味 。
2、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天 ， 每天換水，蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后 ， 若有老皮再除去 。均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 ， 回味糖味濃厚 ， 咸中略酸，如喜酸可多加醋即可 。
3、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄，泡水，約十來分鐘，焯水斷生 ， 蒜在滾水中滯留不要超過30秒，瀝水晾涼備用，2份醋，1份醬油熬汁 ， 糖按照個人口味添加 。醬汁總量要沒過蒜，燒開后滾5分鐘左右，期間撇去比較大的浮沫，將蒜在消過毒的攤子里碼好，灌入醬汁，密封保存，腌三個星期左右就可以吃了 。