【香辣煎焗魚頭】1、材料：魚頭一個，蔥、姜、蒜適量，紅辣椒2只 。
2、魚頭洗凈斬成小塊 ， 用料酒，胡椒粉，鹽 ， 糖，生粉腌十幾分鐘，姜、蒜切碎，蔥切段，紅辣椒切絲 。
3、平底鍋加油燒熱 ， 先放魚頭慢火煎，一面煎好再翻過來煎另一面 ， 煎的時候濺點酒會更香 。
4、把煎好的魚頭先裝碟，鍋內余油不用倒出，接著放姜蒜爆出香味，然后倒入事先調好的汁（大半碗水、蠔油2匙 ， 豆瓣醬1匙）煮開，加入紅椒絲 ， 再倒入之前煎好的魚頭稍微翻攪均勻，然后加蓋大概煮1、2分鐘至湯汁濃稠，放入蔥段即可關火 。
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