電炸鍋是用于油炸各種肉類、蔬菜類、麻花、果子等食品的加工設備 。因升溫速度極快 ， 多用于快餐店油炸食品 。
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。具有可塑性和乳化性等加工性能 。遇高溫易起火 。
【電炸鍋放入起酥油突然起火】所以在電炸鍋中放入起酥油可能因升溫過高引起起火，解決方法：
1、關閉電炸鍋電源 ， 防止溫度進一步升高 。
2、使用濕毛巾或鍋蓋覆蓋起火部位，注意不可用水滅火 。
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