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烤脆皮乳鴿怎么做要不要做脆皮水

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烤脆皮乳鴿怎么做要不要做脆皮水

文章插圖
烤脆皮乳鴿材料：乳鴿1對、白鹵汁1500克、脆皮糖漿50克 。
做法：
1、將小乳鴿洗凈后，用鹽將里外全部抹勻，尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦，讓鹽分滲透進去 。
2、乳鴿用鹽腌制片刻后，放入容器內，倒入適量老抽、生抽、蠔油、黑椒醬做為腌制的醬汁，里外抹勻，最后再均勻撒上白胡椒粉，蓋上保鮮膜腌制過夜，中途翻一下 。
3、第二天準備烘烤，提前將烤箱預熱200度，然后將用來腌制醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意內膛處多淋些醬汁，增加水分 。
4、將要烘烤的帶皮那面均勻涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉 。
【烤脆皮乳鴿怎么做要不要做脆皮水】5、將乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來，避免烤糊 ， 入烤箱200度，烘烤12分鐘 。
6、12分鐘后拿出翻面，刷油 ， 繼續200度再烤8分鐘 。
7、結束后，再次翻面 ， 在表皮刷油，繼續200度烘烤2分鐘上色 。
8、晾涼后切塊上桌 。