我們先將具體葡萄酒品嘗技術的細節放在一邊不談 ， 而要注意到 ， 這種品嘗類型在葡萄酒釀酒工藝中 ， 是用來確定葡萄酒發酵時長、浸漬時長的基礎 ， 尤其是在釀造紅葡萄酒時 。

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我們之前已經提過 ， 化學分析只能對于葡萄中含有的單寧、花色素等物質的含量提供詳細和具體的數據 ， 只有通過品嘗才能確定葡萄酒的品質及其風味 。 并且成為葡萄酒工藝中分汁、倒罐(葡萄酒澄清汁和酒泥的分離)、浸漬時長(葡萄果皮中物質的萃取程度)等程序提供可靠的實施依據 。

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這方面的判斷通常不是一個人決定的 。 而由整個釀酒小組共同商議決定的 ， 小組的組成成員有酒窖管理人員、酒莊主人(或企業經理)、葡萄種植管理人員、釀酒師 ， 甚至行業內的友人等 。 通過品嘗 ， 我們不但可以了解葡萄酒品質特性的現狀及未來發展趨勢；還由于每一批次的葡萄都具有可追溯性 ， 對應著相應的葡萄園區 ， 有助于我們及時了解甚至熟知每一片葡萄園可能存在的問題 。

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通過以上步驟可以間接地對葡萄園未來持續良好的發展戰略起到重要影響作用 ， 例如葡萄品種最優的種植選擇 ， 如何選擇嫁接砧木 ， 以及了解和分析葡萄園土壤狀況等 。 有利于釀酒師釀造出優秀的葡萄酒 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。 圖文如有侵權 ， 請聯系作者刪除 ， 非常感謝 。

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【釀酒師如何釀造出優秀的葡萄酒？葡萄酒品嘗技術的細節】—————END—————

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