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燒烤|不同區域的人喜歡什么口味？疾病高發也有口味偏好


酸甜苦辣咸，不同的口味會對我們健康產生怎樣的影響？
中國工程院院士寧光帶領上海交大附屬瑞金醫院團隊2020年發表在《糖尿病雜志》一篇研究論文，調查了2億多人，第一次大規模采用了互聯網大數據分析了國人生活習慣和疾病的關系。①②


燒烤|不同區域的人喜歡什么口味？疾病高發也有口味偏好
文章插圖

研究截圖
不同地區的飲食喜好，不同的口味愛好，也或許帶來不同的結果。
1.北京、東北、海南
對油炸燒烤食品更偏愛
【 燒烤|不同區域的人喜歡什么口味？疾病高發也有口味偏好】高血壓、糖尿病等疾病風險高
油炸食品偏好主要分布在北京及其周邊和東北地區。
燒烤食品偏好比例最高的地區是北京和東北地區，南部的海南省也有很高的比例。
此外，廣東雖然比不上北京，但也對油炸和燒烤食品喜愛也偏高。

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但是，油炸和燒烤的偏愛可導致高BMI、高血壓以及糖尿病的發生率，還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關。
研究人員認為，一方面可能是油炸和燒烤食物都經過高溫烹飪，可能產生包括反式脂肪酸和晚期糖基化終產物等，而這些物質已被證明可促進代謝性疾病。①②
另外，油炸和燒烤食物更美味，為了追求口感容易吃太多，進一步造成代謝性疾病的出現。
2.東南沿海、北方大城市更熱愛甜食
糖尿病、血糖異常風險高
甜食偏好主要分布在東南沿海地區和北方的現代化大城市，比如北京和天津。此外，女性愛甜食的比例較男性高。

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中國的飲食口味有一句諺語，南甜北咸東辣西酸。放糖提鮮是南方地區的一種習慣，一位上海網友曾“吐槽”自己的父親，確診糖尿病后，還習慣做菜放點糖。

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不過，隨著生活水平提高，大眾能量攝入超標，每天活動又不足，每一勺添加糖，都可能為疾病加碼。研究也分析提到，在流行病學研究中，有報道稱蔗糖和果糖的攝入可能是代謝性疾病的潛在病因之一。已經有很多研究發現，甜食攝入量高與糖尿病發病率升高以及空腹血糖異常升高等有關系。①②
3.四川為中心的地區喜愛吃辣
胃潰瘍、腸炎患者要當心
提起川菜，你肯定第一個想到的就是“麻辣”二字。
恰恰喜辣偏好的人就主要集中在以四川為中心的地區，在華北和華中地區也有一些人口比例較高的地區；喜歡吃麻味食物的地區，也是以四川為中心，并廣泛分布在中國西北和東北地區。

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研究分析提到，愛吃辣的程度與糖尿病發病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現反比關系，“麻”口味同樣也與空腹血糖水平呈現反比關系。辣椒素與代謝健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同時保持胰島素水平。①②
不過，吃辣要尊重個體感受！如果本身有胃潰瘍、腸炎等消化系統方面疾病的患者及痔瘡人群吃辣還是悠著點。
此外，辣又經常和重油、重鹽的食物聯系在一起，像四川火鍋、水煮肉片、麻婆豆腐等，在吃辣的同時不知不覺油、鹽的攝入也會過量。這點也要注意！
改掉這5個重口味習慣！
飲食上的“重口味”很容易相互影響，尤其是一家人。口味習慣不好的人，還會帶來一系列慢性疾病，如高血壓、高血糖等。可以說，口味的敏感和健康息息相關。