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燒烤|不同區域的人喜歡什么口味？疾病高發也有口味偏好( 二 )


1.別吃太咸，鹽每天不超6克
都知道高鹽飲食與心血管疾病息息相關。但淡入咸易，由咸轉淡難。武漢協和醫院營養科營養師吳艷2019年在接受健康時報采訪時介紹，如果習慣于吃比較咸的食物，那么為了品嘗到額外的美味，就需要吃比以前更多的鹽，也就會越吃越重口。③
建議：食用鹽攝入量控制在每日6克以內。減少調味品、腌制食品、果脯蜜餞食品、加工肉類和甜食類這五類攜帶高“隱形鹽”的食物攝入。
2.別吃太甜，添加糖每日不超25克
甜食與肥胖、癌癥、糖尿病等也有著千絲萬縷的聯系。
《中國居民膳食指南（2016）》推薦將每日添加糖攝入限制在50克以下，最好低于25克。
建議：要減少甜食和甜飲料攝入，多吃復雜碳水化合物（粗雜糧），多喝白開水、檸檬水或蘇打水。
還要學會看食品包裝上的營養成分表，找出隱藏糖，除了直接叫做“某某糖”的蔗糖、果糖以外，“糖”的其他名稱還包括高果糖玉米糖漿、糖蜜、玉米甜味劑、原糖、糖漿、蜂蜜或果汁濃縮物。如果糖的添加量在前三位，那這樣的食物不吃也罷。④
3.別吃太燙，溫度不超過50℃
國人最習慣趁熱吃了。你會發現有人覺得燙嘴的菜，有人卻吃得不亦樂乎、大汗淋漓。但這個習慣并不好。
北京清華長庚醫院消化內科主任醫師李恕軍2019年在健康時報刊文談到，食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃～40℃最合適；50℃～60℃勉強能耐受；65℃以上，會造成燙傷。不要覺得65℃溫度很高，一顆熱餃子就能超過這個溫度。⑤
4.別吃太油，食用油攝入不超30克
炒菜多放油確實香，但高油飲食不僅會帶來肥胖，也會讓人“上癮”。油中翻滾的水煮魚、酸甜美味的糖醋排骨、色澤誘人的紅燒肉……一不小心就吃多了，這不僅僅是因為“管不住嘴”，還可能是油脂在“作怪”。
2019年比利時與法國的一項研究發現，攝入高脂肪食物的情況下，NAPE-PDL酶的活性下降，腸道和大腦之間的信息無法傳遞。而NAPE-PDL的酶負責將飽腹信號傳遞給大腦，告訴身體可以停止進食了。⑥
2002年全國營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民平均每人日食用油消費量為41.6克，遠超推薦量。建議每個人每天攝入25克到30克以內的食用油，少吃一些高油脂的加工食品。
5.口味不要太重，調味品要少放
這里不吃太“香”，不是指食物要清淡寡水。而是說少使用鹽、醬油、味精等調味品，做菜盡量多蒸煮涮，少炸烤煎等。
盡量保留食物原本的滋味，同時也可以用食物來調味，像洋蔥、西紅柿、辣椒、香菇、蔥、生姜、蒜等具有天然味道的食物，不僅可以豐富我們的蔬菜攝入量，還能豐富食物的味道和口感。
此外，充分的咀嚼也會增加食物與味蕾最大限度地增加接觸機會，可以提高其興奮性⑦。
很多人習慣了“重口味”，一時往往會難以接受，可以逐步減量，直到可有可無。

來源：健康時報綜合自：①Journal of Diabetes《Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data‐based study》https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1753-0407.12967②2020-04-24健康時報《口味與疾病地圖出爐》③2019-07-23健康時報《重口味會“傳染”》 ④2021-12-14健康時報《限糖能防癌》⑤ 2019-04-02 健康時報《吃燙的習慣必須要改改了！》⑥ 2019-05-03 健康時報《油膩飲食讓人上癮！》⑦2014-10-13健康時報《發福和味覺相關》