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煮粥時常放這種食物，小心傷肝又傷身！還不知道就晚了( 二 )

銀耳花生致癌物大米養生食譜




功效：可滋陰潤肺 ， 補益氣血 。


03、蘋果小米粥

做法：蘋果去皮去核后切小塊 ， 高壓鍋中放水和小米、蘋果 ， 加蓋放到爐子上大火燒開 ， 上汽后轉小火煮20分鐘即可 。


【煮粥時常放這種食物，小心傷肝又傷身！還不知道就晚了】功效：健脾和胃、安神養心、益氣減肥


燉雞最忌這\"2味\"


雞湯的滋補作用很強 ， 食療價值很高 ， 多喝雞湯能補氣益血 ， 調理身體 ， 加速身體元氣的恢復 。





但是 ， 雞湯的營養價值有多高 ， 也要看你燉煮的方法 ， 尤其是燉雞湯時搭配的香料 ， 很多人不懂 ， 燉雞忌放“這2味” ， 做錯雞湯就等于白燉 。


“這2味”就是大料和花椒 。


大料和花椒都是做菜常用的香料 ， 但是對于大部分的湯菜 ， 都不適合放 。 為什么呢？


因為大料和花椒性辛 ， 在香料中算是比較刺激的 ， 與雞肉的香味相沖 ， 不僅不能去腥味 ， 反而會掩蓋雞肉香味 ， 放大異味 ， 而且還會在燉湯過程中 ， 激發雞肉中的蛋白質發生反應 ， 造成營養的大量流失 。 所以在燉雞湯時 ， 是忌加入花椒和大料的 。


另外 ， 有的人覺得雞湯比雞肉更有營養？其實并沒有！


二附院營養科主治醫師萬燕介紹 ， 雞湯里有的主要是調味料、肉里的嘌呤、油脂 ， 而雞肉里的蛋白質很難進入湯里 。 一般來說 ， 雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2% ， 和 15%～20% 的肉相比 ， 低多了 。


也就是說“精華”還在肉里 ， 而不是湯里 。 魚湯 ， 也是這個道理 。


所以 ， 對大部分發霉的食物來說最安全的方法 ， 就是該扔就扔！危害健康的節約 ， 一定不提倡！


來源：南昌大學第二附屬醫院