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十斤油條面用多少水多少堿多少鹽

油條生活百科

溫水：冬季3000克、夏季2750克 。堿：冬季60克、春季70克、夏季85克 。鹽：60克 。
制作方法：
1、將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內 ， 加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫 。
2、加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘 ， 再揣搗一次 ， 重復3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順 。
3、案板上抹油，取面團五分之一放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起 ， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條 。
【十斤油條面用多少水多少堿多少鹽】4、放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即可 。