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山西粉蒸肉的制作方法

生活百科山西


山西粉蒸肉的制作方法

文章插圖
1、主料：豬肋條肉（五花肉）400克 。
2、輔料：豌豆300克，面包屑25克 ， 糯米粉50克 ， 雞蛋100克 。
3、調料：花椒粉5克 ， 江米酒15克 ， 醬油15克 ， 腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）35克 。
4、流程：五花肉切片；五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻 ， 裝入碗內 。
5、豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
6、將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片 ， 再把豌豆上籠餾起；然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可 。
【山西粉蒸肉的制作方法】7、制作要訣：該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳 。