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山楂果之戀

健康知識養生常識

本文轉自：新民晚報
山楂果之戀
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王寒
山楂長在山里 ， 如風里雨里自由長大的野丫頭 ， 嬌俏可愛 。
山楂大小如算盤珠子 ， 甜而酸 ， 熟透了的話 ， 有面面的口感 ， 從前我到山野 ， 總是去找尋野山楂 。 山楂春天開花 ， 一樹白花 ， 清新脫俗 。 花落后 ， 鼓起青青的果子 ， 小小的果子隱于綠葉間 ， 讓人不易發現 ， 等秋風吹遍山林 ， 樹丫上掛著一嘟嚕一嘟嚕的山楂 ， 有三五成群聚在一起的 ， 如嘰嘰喳喳的孩子；亦有成雙成對的 ， 如熱戀中的情人躲在綠葉間依偎一起 。 紅紅的山楂招人愛 ， 看一眼 ， 嘴里就會不由自主冒出酸水來 。 未熟透的山楂咬一口 ， 酸酸的汁液在口腔里洇開來 ， 酸得你頭皮發麻 。 山楂成熟后 ， 甜酸得當 ， 只是果肉不多 ， 吃不過癮 。 女伴們愛美 ， 從大人的針線奩中取出針線 ， 把山楂果子用一根紅線穿了 ， 當成紅寶石項鏈 ， 或者掛在脖間、綰在腕上 ， 可以臭美一整天 。
山楂又叫山里紅 ， 這小名起得好 ， 山里的果子 ， 紅艷嬌憨 。 山楂紅時 ， 已是層林盡染 。 山楂還有個名字 ， 胭脂果 ， 這名字很有文藝氣息 ， 既寫實又寫意 ， 聽上去 ， 如同少女臉上涂了一層胭脂 ， 分外嬌俏 。 它還叫酸里紅、山里紅果、紅果、紅果子 ， 家?？捎H 。 但在兩千年前 ， 山楂卻有個很老夫子氣的名字 ， 叫作“朹” ， 《爾雅》云：“朹樹如梅 ， 其子大如指頭 ， 赤色似柰（音nài） ， 可食 。 此即山楂也 。 ”山楂在中國古代又稱為猴楂、鼠楂 ， 因為猴、鼠喜食之 。 當年 ， 它是以“薪炭林”的身份出現的 ， 山楂樹長得快 ， 古人拿它當燒火柴或肥田來用 ， 《齊民要術》中就有記載：“朹木易長 ， 多種之為薪 ， 又以肥田 。 ”
山楂有南北之分 ， 南山楂果小 ， 味酸澀 ， 以藥用為主 。 山楂在我的故鄉都是野生野長的 ， 鄉人稱為毛楂 ， 人工種植的山楂樹我沒看到過 。 北山楂果大 ， 氣味香 ， 酸甜適中 ， 北方山野 ， 常見山楂 。 山楂從野果變成寶藏食物 ， 全因為醫家 。 醫書上說 ， 山楂能治腰疼 ， 光緒皇帝腰疼 ， 御醫用山楂核放瓦上煅焦研末 ， 再用老酒沖服 。
【山楂果之戀】煮老雞、硬肉 ， 入山楂數顆 ， 即易爛 。 醫家由此推斷出山楂有消食化積、生津止渴、散瘀止痛的功效 。 明代李時珍道 ， 凡是脾弱食物不克化 ， 胸腹酸刺脹悶者 ， 于每食后嚼二三枚 ， 有奇效 。 元代醫家朱丹溪也說過類似的話 ， 凡是脾虛不能運化 ， 茶飯不思的 ， 可多嚼食 。 元人是馬背上的民族 ， 常年食肉 ， 難免滯食飽脹 ， 他們常食山楂開胃消積 。 山楂曬干 ， 可切片泡茶 。 從前宮中妃子心情郁悶 ， 茶飯不思 ， 常以冰糖與山楂煎煮開胃 。 胃是開了 ， 愁緒怕是依舊難解 。
山楂可以制成果脯果糕 ， 袁枚《隨園食單》有山楂酪的做法 ， 用山楂搗爛和粉 ， 加松仁屑、白糖 ， 蒸熟后 ， 酸甜得當 ， 醒酒最佳 。 《紅樓夢》里出現的山楂 ， 則藏身在糖蒸酥酪里 。 由山楂制成的京糕 ， 也稱金糕 。 北京的冰糖葫蘆和山楂糕點還是不錯的 。
小時候 ， 我吃過一種大山楂丸 ， 以山楂、六神曲、炒麥芽制成 ， 藥店里有賣 ， 專門用于消食 。 除了山楂丸 ， 還有山楂片、山楂條、山楂糕 。 山楂片如一元硬幣 ， 一層層壘上去 ， 呈圓筒狀 。 山楂條是一條一條的 ， 酸酸甜甜 ， 非常開胃 。
還有種果丹皮 ， 小時候也吃得很多 ， 它的做法稍微復雜一些 ， 果丹皮是山楂制成的卷 ， 攤開后一長溜 。 當年康熙御駕親征噶爾丹 ， 御用文人高士奇隨行 ， 專門記錄康熙帝的活動 ， 軍中就有果丹皮 ， 高士奇專門寫詩《果子單》 ， 果子單就是果丹皮 ， 詩中道：“紺紅透骨油拳薄 ， 滑膩輕碓粉蠟勻 。 草罷軍書還滅跡 ， 嘴來枯思頓生浸 。 ”高士奇注釋道：山楂煮漿為之 ， 狀如紙薄 ， 勻凈 ， 可卷舒 ， 色紺紅 ， 故名果子單 ， 味甘酸 ， 止渴 。