牛肉營養價值極高，比豬肉有過之而無不及，含豐富的蛋白質、鐵、磷、鈣及煙酸，具滋補強身的療效 。其味鮮美，多用于西餐 。中菜則極少用，尤以大圍酒席或盛筵中更為少見 。

分辨牛肉是否新鮮很簡單 。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質與脂肪堅實，無松弛之狀，用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了 。如發覺色澤呈現紫紅色的，那就是老牛的肉了 。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然后使用，則肉質可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣 。

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