1、主料：凈肥鴨1只(約1500克) 。輔料：姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克 ， 香油5克 ， 熟菜油1000克(實耗60克) 。
2、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞 。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中 ， 對成汁，抹遍鴨身內外，放入容器中碼味20小時，中間翻動一次 。
【重慶油酥鴨做法和配方】3、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中 ， 用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾干 。
4、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油 ， 待涼后斬塊入盤 ， 淋香油即可 。
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