托馬斯·朱克斯 ， 后來的“抗生素養雞之父” ， 此時正在萊德勒公司工作 ， 一心研究如何改良雞飼料才能讓雞長得更快 ， 存活率更高 。

最終他發現了在飼料中加入少量金霉素 ， 不僅能治愈雞的腹瀉 ， 還能讓雞的體重增加50% 。
然而代價則是雞肉中會殘留有抗生素 ， 人吃多了會產生耐藥性 ， 這也導致當時許多感染葡萄球菌的人無藥可用 。
不過好在 ， 時代變了 。 只要你是在大型超市、菜市場購買的正規來源雞 ， 就不用擔心吃之后會導致患病或是耐藥性問題 。
因為按照《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016–2020年）》和《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017–2020年）》部署 ， 我國已經實行了全面的“禁抗令” 。

經過腌制、發酵、煙熏等加工后可長期在常溫保存的雞肉 ， 例如雞肉腸、臘雞等 ， 它們統稱為加工肉 。

加工肉早已被世衛組織列為一類致癌物 ， 因為在被加工時 ， 會添加亞硝酸鹽來延長其保質期并賦予特殊的風味 。
而亞硝酸鹽進入體內后 ， 可與蛋白質分解產生的氨類物質結合 ， 轉化為亞硝胺 ， 產生強致癌作用 。
它主要導致結腸癌或直腸癌 ， IARC（國際癌癥研究機構）從10項研究數據分析發現 ， 每天每吃50克加工肉 ， 會讓結直腸癌風險增加18% 。

除了雞肉外 ， 豬肉、牛肉、羊肉等制成的加工肉 ， 我們同樣需要少吃 。
所以大家別再錯怪雞啦 ， 它們既不吃激素 ， 本身也不會導致癌癥 ， 大家選擇健康的烹調方式食用就好！

參考資料：
[1
葛蒙.雞肉含有大量激素 ， 有害還會致癌？[J
.人人健康 ， 2022(07)：44.
[2
云無心.什么雞好吃？走地雞？速成雞？吃得其所就好！[J
.中國科技教育 ， 2021(05)：72-73.
[3
李錦利.“速成雞”與食品安全[J
.河南科技 ， 2014(24)：186-187.

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