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黃酒辨別及選購常識

黃酒是我國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表 。

黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種：

1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，總糖含量低于或等于15.0g/L 。干黃酒的代表產品是元紅酒，口味醇和、鮮爽、無異味 。
2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份 。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒” ?？偺呛吭?5.0g/L～40.0 g/L 。我國大多數高檔黃酒，均屬此種類型 。如加飯（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味 。
3、半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高 ?？偺呛吭?0.1g/L～100 g/L 。代表產品如善釀酒、即墨老酒等，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味 。
4、甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100 g/L 。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味 。

黃酒酒精度一般為8％～20％，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于男女老少各類人群飲用 。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒度，而且清涼爽口，酒香悠悠，有消暑作用 。

黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子” 。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開胃健脾、順氣消食的“神仙藥丸酒”；溫補腎陽，健脾利濕的“仙靈脾肉桂酒”；治風濕性關節痛，四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松節酒”；阿膠用黃酒調蒸服用，專治婦女畏寒，貧血之癥等 。

黃酒的另一功能是調料 。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，江南一帶人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味 。

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯 。否則，也會引起酒精中毒 。

專家建議，選購黃酒時應該從以下幾點考慮：

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品 。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證 。
2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定 。
3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類 。
4、消費者在不了解購買產品企業的情況下，盡量選購產品標簽上注明執行國家標準的黃酒產品 。如GB/T13662,GB17946等 。因為符合這些標準的產品質量有保證 。
【黃酒辨別及選購常識】選購黃酒時，還應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀 。