文章插圖
原因：1、面團揉制時間過長或攪拌過度，使面團失去彈性，粘性過大，面筋遭到破壞 。
2、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖 。
【蒸包子底部發硬】3、加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱面團的彈性和延伸性 。
解決方法：1、恰當把握面團的揉制程度 。不同品質的面粉，應采用不同的揉制時間和力度 。面粉的筋力越強，面團的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度 。
2、掌握好面團的醒發程度 。用手指蘸少許水 ， 輕輕摁一下面團 ， 如果摁下的小坑能夠慢慢回復即可上鍋蒸制；如果不回

• 秋天釣魚用什么窩料
• 山西醋怎么釀的
• 全麥素餡包子的做法
• 蒸饅頭沒有紗布咋辦
• 4兩大閘蟹一般蒸多久
• 給幼兒如何做蝦
• 清蒸踏板魚怎么做如何做好吃
• 蒸蛋是如何做的
• 黑大米怎么蒸米飯
• 韭菜粉絲素包子怎么做好吃