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鑒別松花蛋質量

松花蛋是深受消費者歡迎的食品 ， 但目前有些劣品通過各種渠道混入市場 ， 損害了消費者利益 。鑒別方法簡介如下:
蛋殼灰白 ， 無黑斑 ， 無裂紋的質佳 ， 有裂紋的多為臭蛋 。將蛋放在掌心輕掂幾下 ， 有顫動的為好蛋 ， 無顫動的質 次 。搖晃松花蛋 ， 好蛋無聲 ， 次蛋有輕微僻啪聲 。
糠泥：泥身飽滿 ， 糠色金黃 ， 大小一致 ， 形狀仍呈卵 形 ， 有濃郁的堿香氣的 ， 才有可能是品質良好的松花蛋 。糠泥干燥發白 ， 大小不一 ， 甚至留有手指擠捏印痕的 ， 多是劣
品 。有個別生產者采用小蛋包厚泥的辦法 ， 論個出售 ， 這種 蛋往往大小不一并留有指痕 。
蛋白：上品松花蛋 ， 蛋白呈茶青色或棕褐色 ， 半透明 ，  具有松枝形紋 。氣室不增大 ， 蛋體不塌陷 ， 不沾皮散發出芳 香氣味 。劣品則蛋體不完整 ， 沒有松花 ， 蛋白呈黃色、瓦白
色或暗綠色 ， 氣室增大 ， 氣味難聞 ， 令人不快 。另外 ， 蛋白 凝聚不全 ， 甚至呈液體狀的 ， 不可食用 。
蛋黃：用刀將蛋剖開 ， 上品松花不沾刀 ， 或只有黃豆大 的蛋黃心沾在刀上 。蛋黃剖面光潔 ， 具有層次鮮明的墨綠、 草綠、暗綠、茶色、橙紅五色 ， 稱為彩蛋；蛋黃中心有漿狀
軟心 ， 稱為溏心松花蛋；溏心較大的叫做湯心松花蛋；蛋黃 全部凝結剖面與茭白斷面相似的叫做茭心松花蛋 ， 受到不同 口味消費者的歡迎 。如果蛋黃仍呈黃色 ， 或變成堅硬的圓球
狀的 ， 都是劣品 。有黑心的 ， 有餿臭、腥臭、辛辣及其他氣 味的 ， 也是劣品 。
購買時宜先買一兩枚 ， 切開觀察 ， 屬于上品的 ， 再大量 采購 。