每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效 。
胡蘿卜的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多 。
胡蘿卜被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚 。它含β胡蘿卜素，可以抗氧化和美白肌膚 。
預防黑色素的沉淀，并可以清除肌膚的多余角質 。它也含有抗氧化不能少的維生素E 。


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