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【玉米淀粉水餃怎么和面】在玉米面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用 。
溫水玉米面的調制是將面粉放入盆中或案板上，加適量的溫水 ， 水溫要準確，過高會引起淀粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則淀粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點 ， 加水量應按品種的不同要求加，使水和面充分結合，初步成團后，要在面板上攤開或切開 ， 讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用 。
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