據sciencedirect數據庫消息 ， 2012年11月 ， 法國研究人員在《食品與化學毒理學》（Food and Chemical Toxicology）上發表了真菌毒素膳食暴露和健康風險評估的研究 。
該文指出 ， 真菌毒素是由微型真菌物種在植物中所產生的物質 ， 會污染食物鏈 。
本次法國總膳食研究（TDS）分析了577個食品樣品中的真菌毒素 ， 這些樣品取自法國大陸 ， 所取樣本包括日常飲食產品 ， 也涵蓋了預制食品（即食產品） 。
小麥和谷物產品中真菌毒素的平均含量最高（如面包、早餐麥片、意大利面、點心、比薩和糕餅等） 。
本文采用下界（LB）和上界（UB）假設進行左截尾數據處理 ， 結合法國消費數據和分析結果對成人和兒童暴露進行評估 ， 并比對個體暴露與現有健康指導值（HBGV） 。
【法國評估真菌毒素膳食暴露和健康風險】 結果顯示 ， 嘔吐毒素（DON）及其乙酰化衍生物暴露明顯超出成人HBGV和兒童HBGV的下界 ， 而T-2和HT-2兩種毒素超出成人HBGV和4% 和兒童HBGV的上界 。
雖然本次評估的暴露值總體低于上一次法國總膳食研究的結果 ， 但評估結果表明 ， 單端孢霉烯毒素會帶來健康風險 ， 亟待降低膳食暴露和分析界限 。
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