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原料：鮮姜坯100千克，豆豉15千克，醬油3千克，白酒1千克 ， 安息酸鈉100克 。
制作方法：
1、選鮮姜要選色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣 。選豆豉需選味鮮、氣香、色黑的優質豆豉；
2、將姜枝的一端切成瓣 ， 再按姜形大小切成3到4片；
3、將上述姜片置于竹席上爆曬 ， 每100千克曬干至60千克左右；
4、與曬姜同時 ， 將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待蓋邊緣蒸上大汽即可；
5、蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮；
6、上姜片經過10到15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封；
【江西特產豆豉姜的做法】7、經20到30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜 。
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