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1、這是因為涼粉加鹽更筋道，q彈一些 ， 不易碎 。
【做涼粉為什么要放點鹽】2、鹽可以增加淀粉中的面筋，在過去是添加明礬的，但是現在人們不再添加明礬，為了保持健康 。
3、因此，在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加面粉的面筋和果凍的凝結能力 ， 使涼粉更具彈性和耐嚼性 。

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