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每年十月 ， 富平尖柿的果實就掛滿枝頭 ， 熟透的柿子大而飽滿 ， 紅彤彤的顏色 ， 煞是好看 。


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霜降開始的那天 ， 就到了采摘柿子的時候 ， 家家戶戶都開始忙碌起來 。
因為柿子十分嬌嫩 ， 不能用長桿子打 ， 必須要爬上樹一個個小心翼翼地摘取 。
富平當地的果農 ， 都是上樹好手 ， 一手提籃、一手摘果、摘滿一籃再換一個籃 ， 滿是豐收的喜悅 。


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這熟透了的富平尖柿 ， 甜度很高 ， 果農們摘果子休息的空隙 ， 就挑上幾個足夠軟的柿子吃吃 ， 甜滋滋的好味道！（做柿餅不挑這么軟的柿子）
柿子的營養也很豐富 ， 含有維生素、胡蘿卜素、核黃素等多種人體所需的營養物質 。


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柿子摘下來的果蒂處是連著枝條的 ， 兩頭都比較長 ， 必須給它修剪成短短的 ， 像上圖一樣 ， 這樣就方便以后在架子上掛起來了 。


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邊剪枝條邊挑選 ， 只留果形飽滿、果肉瓷實、色澤橙紅的柿子 ， 軟果、爛果全部剔除 。


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因為柿皮含有大部分的鞣酸 ， 不僅口感發澀而且吃了對身體不好 ， 所以每一個柿子都要用刮刀刮去外皮 ， 外皮去除干凈 ， 才能上架晾曬 。


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接下來就是吊柿晾曬了 ， 一個架子掛4個 ， 齊齊整整 ， 漂亮得很 。
晾曬上10~20天 ， 柿子由硬變軟 ， 此時要進行第一次捏心 ， 揉亂果肉、加速柿子內的水分蒸發 。 捏心的手法和力度都很講究 ， 只有這些祖祖輩輩做柿餅的人才知道其中的訣竅 。
再等上個20天左右 ， 進行第二次捏心 ， 柿餅就基本成型了 。
這時候富平的天氣已經足夠冷 ， 柿餅用布一捂 ， 沒幾天就掛上了白白的柿霜 。
如此經過采摘、修剪、挑選、削皮、架掛、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序 ， 才能做出一個“流心”的富平柿餅 。


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冬天的富平 ， 家家戶戶都掛起紅彤彤的柿子 ， 等待甜蜜的柿餅 ， 一派溫暖歡喜的景象 。
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食用建議


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柿餅外面那層白白的柿霜 ， 是隨水分蒸發而滲出的葡萄糖、果糖的凝結物 ， 口感清甜 ， 是可以直接吃的 。
但是柿餅的制作過程 ， 需要吊曬 ， 不可避免會帶一點灰塵 ， 介意的朋友可以用礦泉水、白開水等洗凈再吃 。


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因柿餅制作工藝復雜 ， 晾曬、上霜所需的時間很長 。 有些柿餅會造假 ， 假的柿霜一般分布十分均勻、吃起來沒有味道 。

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