據sciencedirect數據庫消息，8月份《食品化學》（FoodChemistry）雜志刊登一篇熱處理對于采后竹筍木質化影響的文章 。研究發現，熱處理可延緩竹筍木質化并降低發病率 。
 
 
為了評估熱處理對采后竹筍品質的影響，將竹筍經過45℃熱處理5h后，貯藏在20℃環境中，對竹筍的硬度、發病率、呼吸作用、乙烯產生、ACC合成酶（ACS）和ACC氧化酶（ACO）的活性、木質素和纖維素的含量、苯丙氨酸氨裂解酶（PAL）活性、肉桂醇脫氫酶（CAD）活性、過氧化物酶（POD）活性進行了檢測 。

經檢測，熱處理抑制了發病率和呼吸作用，鈍化了乙烯的產生，降低了竹筍中ACS和ACO兩種酶的活性 。此外，熱處理顯著延緩了酶的活性，從而抑制了木質素的合成，延緩了組織木質化 。

研究顯示，熱處理可延緩竹筍在20℃貯藏條件下的木質化并降低發病率 。

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