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中新網客戶端北京12月21日電(記者 上官云)“沒了煙火氣|燒烤攤里，藏著最真實的煙火氣

中新網客戶端北京12月21日電(采訪人員上官云)“沒了煙火氣 ， 人生就是孤獨的旅途” 。 對不少人而言 ， 擼串吃燒烤是煙火氣的一種體現 ， 那是美食 ， 也是“舌尖上的江湖” 。

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圖片來源：《人生一串3》視頻截圖
最近 ， 美食紀錄片《人生一串3》如約歸來 ， 旁白文案一如既往地幽默 ， 據說 ， 第一集一天就擠爆了預留的12000條彈幕池 ， 也吸引了不少“擼串愛好者”前來報道 。
依然是令人食指大動的燒烤 ， 第三季延續了以往“接地氣”的風格 ， 將鏡頭拉至人們熟悉的日常生活 ， 畫面里有煙霧繚繞的廚房、烤串師傅 ， 也有再普通不過的市井人生 。
“閑話少敘 ， 來吧 ， 看看這家燒烤 ， 地不地道 。 ”
在山東淄博 ， 得嘗一嘗烤豬肉串：撒上一層均勻的調料 ， 將熟之際移至戶外 ， 在每桌都有的小碳爐上 ， 再來點花生碎 ， 更有嚼勁 ， 正好能抵掉肉的肥感 。

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五花肉 ， 堪稱燒烤小廣場上的“拉客先鋒” ， 帶皮五花肉必須切得厚薄均勻 ， 放到炭火上進行烤制 ， 冒出的油粒滴在炭火上 ， 瞬間香氣四溢 ， 令人垂涎欲滴 。
只吃肉 ， 那還不夠過癮 ， 一定要搭配小餅和蔥 。 燒烤專用的小蔥叫芽蔥 ， 又脆又甜 ， 再配上一張小餅 ， 酵母用的是自然發酵的老面 ， 面餅自然筋道十足 。
餅怎么卷？標準流程如下：取一張小餅 ， 放上芽蔥 ， 再放上五花肉串 ， 擠上辣醬后卷在一起 ， 再擼下鐵簽 ， 咬一口內容豐富小餅 ， 唇齒留香 。

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有著“烤肉之城”美譽的延吉 ， 有觸動味蕾的烤牛肉 ， 也有更為原始的山村烤串 。 “牛小肝”烤到八分熟 ， 快速裹上本地特色濕料 ， 香辣中帶著甘甜 ， 是小鎮的下酒小串兒 。
在中山市小欖鎮 ， 藏著一種特別的燒烤美食：脆肉鯇 ， 是中山獨有的草魚品種 ， 用來涮鍋緊致不散 ， 是有名的牙祭上品 。
脆肉鯇的魚腩很適合做成燒烤 。 旺盛的炭火充分激發魚腩的香味 ， 再來點調和了胡椒等的調料一同烤制 ， 成品口感Q彈 ， 不輸蝦滑 。

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如果還覺得不過癮 ， 那不妨來“茶鄉”勐海看看 ， 這里的烤串也別具一格 。 最獨到的口味 ， 就是“萬物皆可沾水”：檸檬蘸、干蘸、鹵腐蘸……
食材烤到八分熟 ， 統統放在錫紙上保溫 ， 仔細一看 ， 有魚有肉有豆腐 ， 烤品豐富到無處下嘴 。
【中新網客戶端北京12月21日電(記者 上官云)“沒了煙火氣|燒烤攤里，藏著最真實的煙火氣】不同的烤品往往要搭配不同的蘸料 。 鹵腐料口感醇厚、香味綿密 ， 是蘸豆腐的最佳拍檔 。 那些葷素搭配、品類齊全的燒烤 ， 算得上是當地人難以割舍的家鄉味道 。

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在《人生一串3》中 ， 烤串的類型 ， 并不是只有這些 。 燒烤攤上 ， 有酒有肉 ， 也有平凡人的喜怒哀樂 。
一位來自山西的小伙 ， 在淄博定居兩年 ， 在這里找到了愛情 ， 深夜加班后 ， 常帶著女友來燒烤攤品嘗美味 。 他聊起燒烤頭頭是道 ， 還調侃自己可能比很多當地人都要重口 。