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五香醬牛肉

生活百科五香


五香醬牛肉

文章插圖
1、制作方法：將牛肉用鹽反復揉搓 ， 放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；將腌制好的牛肉取出 ， 用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出 。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等） 。
【五香醬牛肉】2、旺火燒開 ， 撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘 。
3、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次） ， 待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面 ， 晾涼，切片裝盤食用 。