【北京麻豆腐是什么做的】北京麻豆腐是一道北京的小吃 ， 他的主要材料有豆腐，肉末，素油，豆瓣辣醬 。
麻豆腐是一種北京小吃 ， 是將綠豆加水磨粉后，經發酵后濾去上層液體狀的豆汁，而殘留下的絮狀綠豆渣 。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、紅辣椒、青豆（或黃豆）、雪里蕻一起炒 ， 味道微酸 ， 是一道老北京的家常菜 。在一些老北京風味飯館里，也常常供應這道菜，烹制之前店家會主動詢問客人，使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油 ， 如豆油，花生油，菜籽油等 。
麻豆腐在明代就已出現 ， 由于所用的羊油膻味重，一些人不能接受，但也有很多人對這種香醇的口味情有獨鐘 。麻豆腐在炒熟后會咕嘟咕嘟地冒出氣泡并呈現蜂窩狀，由此還產生一句北京俗語“炒麻豆腐——大咕嘟” 。麻豆腐的原料為綠豆，因此具有一定的清熱去火的功效 。

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