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杜仲茶的制作方法有哪些

杜仲茶制作方法

【杜仲茶的制作方法有哪些】【導讀】杜仲茶的制作方法有哪些？杜仲鮮葉呈綠色，葉子經揉捻后再放置數小時，色澤由綠逐漸變為黑褐色，證明它含有酚類物質 。按綠茶制法，干葉呈綠色；按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內含有多酚氧化酶 。因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和“綠茶型”杜仲茶 。
按紅茶制法，工藝可分為：
萎凋：杜仲葉含水率70～80%，一般成熟葉含水75%（與茶葉接近） 。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；萎凋重，“末茶多” 。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止紅變腐爛 。
揉捻：用一般的傳統揉捻機揉20分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀 。
揉切：用轉子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同 。
發酵：杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需6～8小時，葉色由深綠變為黑褐色；香氣由青草氣轉為“紅茶”發酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度 。


杜仲茶的制作方法有哪些
烘干：與茶葉烘干類同 。
按綠茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同 。
于杜仲葉回潮制法：干杜仲葉含水率約7%，應在100公斤干葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60% 。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合 。當堆溫上升到48℃時，必須及時翻堆降溫，否則會產生“熟老菱氣”，影響品質 。渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉變化均勻是十分必要的 。渥堆后，必須使葉色由綠轉為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時間 。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同 。
單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受 。為了調整其滋味，在純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性 。目前，貴州、陜西生產的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶 。這樣，香味較協調，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料 。
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