雖然距離過年還有40多天 ， 但不少市民已經開始迫不及待地備起了年貨 。 在美天長寧支路菜市場 ， 一根根紅彤彤的香腸高高掛起 ， 讓濃濃的年味撲面而來 。


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據菜市場豬肉攤位的攤主介紹 ， 制作香腸的豬肉都選取新鮮的腿肉 ， 后腿肉多為瘦肉 ， 在口感上更為緊實 ， 而前腿肉 ， 肥瘦相間則入口更為綿軟 。
說話間 ， 攤主已將切好的大塊的豬肉依次倒入碎肉機中 ， 絞成肉絲后加入鹽、老酒、白糖、醬油等配料 ， 剩下的就交由時間將其慢慢腌制 。
灌香腸機器出口提前用豬小腸做的腸衣裹住 ， 方便灌腸 。 腸衣經過多遍清洗 ， 潔白而通透 。
白色的腸衣 ， 紅色的肉 ， 經過精細地加工 ， 變成了一根根飽滿圓潤的香腸 ， 再經過幾次的旋轉 ， 一整根腸也分成了一截一截的均等份 。 制作好的香腸需要晾曬15天 ， 獨有的醇厚臘味便在這冬日的寒風中孕育出來 。


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肉攤上的灌香腸主要有四種口味：原味、五香、麻辣和廣式 ， 口味不同價格也有所不同 。 其中最受歡迎的就是廣式香腸 ， 一天能賣到上百斤 。
市民李奶奶下完訂單后開心地告訴“寧寧”：“最近兩天天氣轉冷 ， 正是灌香腸的好時節 ， 加之豬肉價格便宜 ， 便趕緊多買一些 。 拿回家或蒸或炒 ， 鮮美咸香 ， 擺一盤香氣騰騰的香腸上桌 ， 吃上一口就知道是快過年的味道 。 ”
一排一排的香腸 ， 不僅能滿足人們的口腹之欲 ， 也是鄉情的承載物 ， 無論外面的美食有多誘人 ， 終究抵不過家鄉的味道 。


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文字/圖片：朱文軒
編輯：高琴
【雖然距離過年還有40多天|年味漸濃！不少市民已在忙于“灌香腸”了】來源：上觀

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