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我國食品超高壓加工技術獲突破 悄然進入“非熱加工”新領域

超高壓技術的突破，標志著我國食品非熱加工理論、關鍵技術研究和大型裝備開發及產業化應用，在短時間內進入世界領先行列 。圖為中國農業大學食品學院非熱食品加工實驗室，技術人員在演示食品超高壓加工技術 。
走過近30年的探索道路，歷經“十一五”的集中突破，我國食品超高壓加工技術與裝備實現重大跨越：掌握多項核心自主知識產權，一舉打破發達國家多年的技術封鎖與裝備壟斷——
甜美新鮮的瓶裝草莓汁、西瓜汁；制作精良、色味俱佳、攜帶方便的即食和即制果蔬、傳統風味水產品、低鹽健康的泡菜……走進位于中國農業大學食品學院香氣四溢的非熱食品加工實驗室，您可別以為是來到了普通的美食屋！盡管這些食品看起來和普通食品并無二致，其加工方式卻采用的是國際上最為關注和具有前瞻性的超高壓技術，正推動傳統的食品熱加工方式悄然發生“冷革命” 。

為了在研究工作中少走彎路，他們也曾想學習借鑒國外技術 。2007年，“國際非熱加工技術研討會”在西班牙舉行，懷著學習交流的態度，課題組一行赴西班牙考察 。但由于此前外國同行對中國了解甚少，一家企業“藝術”地拒絕了他們的技術考察要求 。外國企業的拒絕在課題組成員心中激起了強烈的波瀾，他們暗暗發誓：一定要讓世界認可我國在此領域的工作和成績 。
超高壓裝備開發屬于極端制造領域，正常環境下，只有一個標準大氣壓；地球上最深的海底，也只有1100個大氣壓，為了找到能夠承載6000個大氣壓以上的滿意材料，團隊花費了10多年的時間 。而高壓倉從1升、2升，上升到100乃至300升，要根據不同食品非熱加工的工藝技術參數來系統突破大容量的增壓、承壓和卸壓等傳壓系統，解決關鍵部件、高密封材料和控制系統等技術難題 。即便是國內最頂尖的研究機構都望而卻步的極限，硬是被這只堅韌頑強的自主創新團隊一次次打破 。
天道酬勤 。“十一五”時期，食品超高壓技術團隊步入了集中“收獲期”：借助自主研發和集成創新，課題組攻克了超高壓技術裝備領域內的一系列技術難題，在傳壓系統、增壓系統、承壓系統、保壓系統、智控系統和超高壓食品加工工藝等核心技術方面實現了整體突破，開發出具有自主知識產權，6000個大氣壓以上、高壓倉300升的商業化超高壓食品加工技術裝備 。這標志著我國食品非熱加工理論、關鍵技術研究和大型裝備開發及產業化應用，在短時間內進入世界領先行列 。
2009年國際非熱加工技術研討會在北京舉行，這是我國首次舉辦全球食品非熱加工技術領域最高等級和規模的會議，業界的諸多知名研究機構和頂級專家前來參加，那個曾經拒絕過我們的外國企業也積極參會 。這次大會的成功舉辦意味著我國順利步入了非熱加工技術與裝備研究的國際先進行列 。此后的2011北京非熱加工技術國際研討會相繼勝利召開，再次提升了我國在此領域的國際地位 。

“你喝過新鮮原味的工業罐裝草莓汁嗎？”還沒來得及回答，國家863計劃“食品非熱加工技術與設備”課題組成員、國家果蔬加工工程技術研究中心副主任張燕便遞給采訪人員一瓶草莓汁 。“真好喝，就像鮮榨草莓汁一樣！”看到采訪人員滿臉驚喜，張燕自豪地介紹說，“我們的超高壓食品技術，可以很好地解決食品，尤其是熱敏性食品在傳統‘熱加工’過程中遇到的色、香、味、質構、營養、功能和安全7大變化問題，從而高品質地保持食品原有性能，滿足消費者對食品營養健康和質量日益提升的需求” 。