1、先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然后摘凈根部的雜質 ， 用清水洗幾次，烹制前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳 ， 這樣靜置大約半小時 。
2、不過要注意，發好的銀耳應一次烹制完 ， 剩余的不宜放在冰箱中冷藏 ， 否則會造成營養成分大量流失 。
【怎樣發銀耳 這樣的做法才正確】3、煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害 。
4、所以，再美味的銀耳，過夜后也不宜食用 。
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