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簡單學會蘭州拉面湯料配方

生活百科簡單

【簡單學會蘭州拉面湯料配方】1、正宗蘭州牛肉拉面湯料精準配方：原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克 。輔料：白蘿卜6000克，生姜塊300克，調料粉60克 ， 鹽500克 ， 蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量 。
2、特制調料粉配方：花椒100克 ， 胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克 。
3、制作方法：先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈 ， 然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊 ， 與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用 。
4、另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用 。開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約60克燒開 ， 繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味 。待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油 。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富 。