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學做四川麻辣小龍蝦

生活百科四川

1、小龍蝦1000g、油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量 。
2、先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈 。
3、再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉 。
4、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出 。
5、準備好洗凈的龍蝦和調味料，小蔥和姜片 。
6、鍋中上油(油要多些) ， 油燒熱后下入砂糖 。
7、倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時 ， 注意別燙到手) 。
8、把小龍蝦炒到變紅出水時 ， 放入蔥和姜片翻炒片刻 。
9、倒入調味料和辣椒粉翻炒 。
10、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 。
11、醋和雞精翻炒均勻，加入半鍋清水 ， 加鹽 。
12、翻炒均勻后蓋蓋 ， 中火燒15到20分鐘 。
【學做四川麻辣小龍蝦】13、把料汁收至半干即可 。