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科學家稱無食物影響患癌風險 喝綠茶不能抗癌


幾片海藻，一勺姜黃茶，一撮亞麻籽……按照許多網站和一大堆營養學暢銷書的說法，如果你想降低自己罹患癌癥的風險的話，就得在飲食里加上這幾樣食物 。還有那些更傳統的所謂防癌食品：大蒜、西蘭花、西紅柿……它們的益處似乎已無需贅言 ?？拱┦称氛陲L行，隔三岔五地就會冒出一項新研究，把抗癌功能賦予白菜、紅漿果或是巧克力 。
在餐桌上就能找到預防癌癥的方法，這當然是個好消息，但必須拿出足夠的證據 。然而，雖然那些"抗癌"暢銷書言之鑿鑿，有關科學研究也層出不窮，全球的營養學專家們卻審慎得多 。在世界癌癥研究基金會（WCRF）2007年11月發布、最近修訂的權威報告中，他們的意見遠遠沒有這么明確且具誘導性 。因為報告無一處提到綠茶、姜黃或是其他具有神奇功效的飲食，僅僅提出，為了保持健康，必須使飲食多元化，每天盡量多吃水果蔬菜，保持理想體重 。
總之，這遠非人們大力吹噓而又熱切企盼的"抗癌食譜".專家們為何如此冷靜？以目前的知識水平，到底有沒有可能指導人們對某些食品做出取舍，以降低癌癥發生的風險呢？

"我根本不認為現在有什么能預防癌癥的特殊食譜，而且還是適用于所有人的大眾食譜 。"巴黎一家醫院癌癥科主任大衛·赫亞特快人快語 。有趣的是，他竟然還是《正宗抗癌食譜》-書的作者 。他的立場實際上與WCRF很接近 。
法國國家醫學與健康研究院營養流行病學研究組主任塞爾日·埃爾克貝格則認為，那些老王賣瓜鼓吹自家抗癌食譜功效的網站和書籍，"只表達了作者的信念而已".原因很簡單，這些食譜幾乎都只基于一些孤立的科學研究，這和WCRF專家的作風完全不同 。
但現實中，在媒體的大肆宣傳下，那些關于食物與癌癥聯系的研究給人的印象卻是研究結果可以直接搬到我們的餐桌上 。一項對73223名女性進行的研究指出，食用大豆最多的對象患乳腺癌的風險較低，于是將大豆納入女性基本飲食的呼聲就變得很高 。不過，這樣的結論根本就是無稽之談，因為這些研究自身的性質就不允許這樣做 。
傳染病學研究本身在方法上存在一定的偏差，到了營養學這樣復雜的領域，自然更是漏洞百出 。"傳染病學毫無疑問是一種科學研究角度，但它并不是一門實驗科學，所以它的證據等級通常較低 。"法國南特癌癥研究中心的讓·梅南托解釋道 。

事實上，我們吃下的食物含有各種成分，它們相互作用：所以，探索飲食與癌癥之間的聯系要比研究煙草與癌癥關聯之類困難得多 。如果說通過計算某人每天吸煙數量就能輕松估測其煙草消費量的話，"要得到其飲食狀況的可靠資料則更困難 。"法國國家食品癌癥研究網絡協調人波勒·拉蒂諾一馬特爾指出 。傳染病學家借助一些非常詳細的營養學問卷進行調查，但這并不總是管用 。"對照研究"也是如此，這類研究將健康人的食譜與癌癥病人的食譜相比較，科學家有時會要求調查對象回憶10年或20年前吃了什么！
"同屆人口"研究則更具說服力 。這需要招募大量健康對象，長年監測他們的飲食 。在此期間，有些人可能罹患癌癥 。傳染病學家們便會嘗試將癌癥的發生與某種食品或特定食品成分聯系起來 。但是，要分析某種食物對癌癥發病造成的影響，還得排除其他所有潛在因素……"我們曾長期以為咖啡會引發胰腺癌 。"法國一個食品預防與致癌研究小組負責人德尼·科爾佩講述道，"后來才注意到，研究對象在喝咖啡時會抽上一支煙！"此后，煙草、酒精、社會職業環境等因素在同屆人口研究中都得到了密切關注 。