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科學家稱無食物影響患癌風險 喝綠茶不能抗癌( 二 )


"但是，我們考慮再多的混雜因素也沒有用，它們總會存在 。"INSERM女性營養、激素與健康小組負責人弗朗索瓦絲·克拉韋爾一沙普隆承認 。所以，這些研究在結論中只能提出某種食品可能與某些功效有關聯，但絕不會在兩者之間建立充分完全的因果關系 。因此，單獨一項研究永遠無法證明某一食物能增加或降低罹患癌癥的風險 。除非是通過方法嚴謹得多的"干預性實驗",那還有些可能 。
在這第三類傳染病學研究中，研究人員會給一組研究對象規定一種飲食模式，并評測其對癌癥發病所能產生的效果 。Suvimax項目始于1994年，在塞爾日埃爾克貝格的主持下，研究團隊對13000名研究對象進行了8年追蹤 。其中一半人每天服用一粒含維生素和礦物質的膠囊，另一半人服用的膠囊中包含的則是安慰劑（指不含任何藥理成分的藥物，但外形與真藥相像） 。醫生和研究對象都不知道他們收到的膠囊含有什么成分，這樣就最大限度地保證了研究的可靠性 。
為了避免此類推論，我們能不能采用干預性研究方式直接分析綠茶、姜黃或其他任何食物對癌癥產生的影響呢？幾大障礙阻止我們這樣做 。首先，此類研究成本巨大，按弗朗索瓦絲·克拉韋爾一沙普隆的話說，"需要一大批營養學家來確認研究對象嚴格遵守規定的食譜".

做上述實驗還有一大障礙，更為關鍵的是，對食物進行干預性實驗會遇到一個真正的問題：如果要求研究對象每天喝三杯綠茶，可能會引發安慰劑效應 。"如果人們確信綠茶對健康有益，那就可能影響實驗結果 。"波勒·拉蒂諾一馬特爾解釋說 。所以，必須借助膠囊進行雙盲實驗，這樣研究對象才不知道自己吃了什么 。
但要在膠囊里放進什么成分呢？每種食物都有無數成分，都可能對人體產生作用！因此，即使干預性實驗能提供最佳的證據，但這種情況也極其罕見 。這是否意味著不可能確認某種食品能增加或減少患癌的風險？如果只基于一項研究，的確如此，但如果是幾項研究就不同了 。
弗朗索瓦絲·克拉韋爾一沙普隆從1990年起領導了一項對10萬名女性進行的同屆人口研究，她的團隊在2010年9月提出，血液中維生素D含量高可能降低乳腺癌發病風險："但我們的研究并不具備絕對說服力 。要確認這種關聯，需要有其他研究證實我們的觀察結果 。"可能的話，應該在不同人群中開展研究，以確認這一關聯并非來自基因等方面的特殊性 。如果能有一些動物活體及活體外研究為這一關聯提供生物學佐證，那就更理想了 。
但我們不要誤會，無論這些研究多么嚴謹，僅憑它們自身仍不足以得出營養學方面的結論 。例如，近來有些研究提出，綠茶所含的一種茶多酚，具有引發培養中的人體癌細胞死亡的功效 。這是否意味著預防癌癥就得牛飲綠茶？并非如此 。因為皮氏培養皿里孤零零的人體細胞與我們肌體里的細胞沒什么太大關系 。"在實驗室里培養了10年、20年、30年后，它們已經產生了很多變化，僅僅是提供生物機制信息的工具而已 。"波勒·拉蒂諾一馬特爾解釋道 。至于我們茶杯里的茶多酚在被吸收后能否到達目標細胞，則根本無法確認："大部分都被機體排出體外，不進入血液循環 。"在嚙齒動物身上獲得的研究結淪也同樣無法推廣到人體，因為小白鼠畢竟只是小白鼠 。

所以，這些活體外和活體內研究只能提供假設 。"人們能把飲食習慣、生活方式建立在假設的基礎上嗎？"德尼·科爾佩在2010年5月接受"農業生物科學"項目采訪時提出了這樣的問題 。他的回答是："可以，但得冒些風險！"