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蘋果“糖心”是病？熟吃更好？削皮竟然損失這么大……


蘋果“糖心”是??？熟吃更好？削皮竟然損失這么大……
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本文中文約2600字 ， 閱讀約需5分鐘
太長不看
丨蘋果營養一般 ， 勝在吃著方便
丨削皮可能會損失1/3的抗氧化物質
丨粉、脆差異主要是果膠形態區別
丨蘋果套袋栽培能降低農殘
丨「糖心」是糖多得溢出了
丨蘋果維C不多 ， 做熟損失也不可惜 ， 還更好消化
丨到了晚上不會變成砒霜
平安夜到了~
曾有一些非常有「創意」的商家把西方故事和中國諧音梗結合 ， 生造了一個平安夜要吃蘋果的「習俗」 ， 至今仍流傳著 。 雖然這個習慣有點不倫不類 ， 可蘋果是個好果子 ， 今天就來聊聊它 。

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營養一般
但吃著方便啊
如果單純看蘋果的營養素含量 ， 實話實說是比較平淡的 。 水果該有的營養成分它都有（鉀、鎂、維C ， 膳食纖維等） ， 但都不突出 ， 沒什么亮點 。
比如說維C含量大部分僅在5mg/100g左右 ， 在水果里妥妥算差等生 。 （尖子生冬棗243mg/100g）
但是呢 ， 蘋果勝在吃著方便 ， 便攜又耐放 ， 一年四季都容易買到 ， 價格也相對算便宜 ， 比起一些稀有和嬌貴的水果 ， 更容易拿來滿足日常水果攝入 。
飽腹感強
《中國居民膳食指南》建議每天吃200~350g的水果 ， 基本上一個中等稍大的蘋果就能滿足 ， 簡直不要太方便 。
而且蘋果很有飽腹感 ， 吃一個會很飽甚至撐 ， 也不擔心吃太多 。
健康證據多
蘋果富含果膠和酚類抗氧化物質 ， 長久下來積累的健康證據也很充足 。 [5]

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蛇果
是蘋果嗎？
精美包裝的「平安果」一般都是一種高個、細腰、身材窈窕、表面鮮紅的果子 ， 叫「蛇果」 ， 跟紅富士體型很不一樣 ， 它是蘋果嗎？
是 。
現在叫做「蛇果」的東西是從美國來的 ， 品種原名叫「RedDelicious」（咱們這邊正式譯名是紅元帥） 。 出口到香港時被半音譯半意譯成「紅地厘蛇果」 ， 再然后簡化成了「蛇果」 。

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紅元帥（Reddelicious）蘋果 ， 圖片來自WikimediaCommons
實際上「紅元帥」蘋果早就被引進我國了 ， 國內的「花牛」蘋果、「紅香蕉」蘋果、「紅星」蘋果都是從「紅元帥」培育出來的「親戚」 。
童年的味道
已經找不到了
除此之外蘋果還有相當多的品種 ， 如果按親緣關系算 ， 最大的四個「派系」是富士系、元帥系、金冠系、嘎啦系（我最喜歡吃這種） 。

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金冠（GoldenDelicious）蘋果 ， 圖片來自WikimediaCommons ， 作者IvarLeidus

蘋果“糖心”是??？熟吃更好？削皮竟然損失這么大……
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「皇家」嘎拉（RoyalGala）蘋果 ， 圖片來自WikimediaCommons ， 作者IvarLeidus
不知道大家小時候有沒有吃過個頭小巧、半紅半綠、酸酸甜甜的國光蘋果 。 它雖然看上去不那么高級 ， 但是味道很豐富 ， 不是一味的甜 ， 也很酸爽 。 不過后來隨著大家對口味追求的改變 ， 又大又甜的蘋果占據了主流 ， 很多童年回憶的品種就日漸衰微 ， 現在很難買到了 。

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粉的好？
脆的好？
脆蘋果和粉蘋果本質上是果膠形態的區別 ， 兩者的營養價值沒啥本質區別 。