1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

羊肉|“無肉不歡”！你愛吃肉，但吃對了嗎？豬、牛、羊肉營養全解讀！

蛋白質羊肉膽固醇豬肉


羊肉|“無肉不歡”！你愛吃肉，但吃對了嗎？豬、牛、羊肉營養全解讀！

文章圖片


羊肉|“無肉不歡”！你愛吃肉，但吃對了嗎？豬、牛、羊肉營養全解讀！

文章圖片


羊肉|“無肉不歡”！你愛吃肉，但吃對了嗎？豬、牛、羊肉營養全解讀！

文章圖片


今天吃肉了嗎？
【羊肉|“無肉不歡”！你愛吃肉，但吃對了嗎？豬、牛、羊肉營養全解讀！】對于大隊長而言
“一頓不吃餓得慌、一頓沒肉吃不香”

1、畜肉指豬、牛、羊、驢等牲畜的肌肉、內臟及其制品 。 畜肉及其制品的營養價值高易于消化吸收為人體提供優質蛋白質、脂肪、礦物質和部分維生素 。想想我們的祖先 ， 以打獵為生 ， 吃肉的習慣沿襲幾十萬年 ， 遠遠多于吃米飯、面條的時間 。
畜肉中的蛋白質含有人體必需的各種氨基酸 ， 尤其是富含那些植物性食物中缺乏的氨基酸
比如賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、精氨酸和組氨酸等且易于被人體吸收 。
所以從蛋白質的角度而言 ， 肉是比谷物、菜營養更高的食物 。
2、畜肉的營養素因動物種類、年齡、肥瘦程度和部位不同而差異較大 。 畜肉蛋白質大部分存在于肌肉組織中含量為10%~20%按種類分 ， 牛肉、羊肉蛋白質含量高于豬肉 。牛肉蛋白含量平均為20% ， 羊肉平均約為19% ， 豬肉平均為13.2% ， 同一種類 ， 按照部位分 ， 營養成分也不同 ， 比如豬里脊肉的蛋白最高為20.2% ， 但是五花肉蛋白含量就只有7.7% 。
對于牛而言 ， 部位分法就可太多了 ， 比如圖1 。

但是各部位的蛋白質含量總體差異不是太大 ， 如圖2所示（數字代表百分比）

不同部位 ， 口感不同 ， 所以適合的烹調方法有差別 ， 追求口味的人可以保存圖3 。 黑色的點表明適合該部位的烹調方法

3、畜肉中的脂肪畜肉中的脂肪含量為10%~30%其脂肪含量同樣因品種、年齡、肥瘦程度及部位不同有較大差異 。畜肉中以豬肉脂肪含量最高其次是羊肉牛肉和兔肉較低 。
就部位而言豬肥肉脂肪含量高達90%豬前肘為31.5%豬里脊肉脂肪最少 ， 為7.9% 。
畜肉脂肪中飽和脂肪酸含量較高主要為棕櫚酸和硬脂酸 。
膽固醇含量較高尤其是內臟及腦組織中的膽固醇含量特別高每100g含量高達2000~3000mg 。

但是不用擔心 ， 如果你身體健康 ， 沒有膽固醇指標異常 ， 是不用擔心食物中的膽固醇的 。
因為我們身體自己會合成大量的膽固醇 ， 遠遠高于食物中的量 ，
當食物中的膽固醇多了 ， 身體會很聰明地少合成一點；
當食物中的膽固醇少了 ， 身體會多合成一些；
就是這么智能！
脂肪的物理、化學性質與其可消化性密切相關熔點越接近人的體溫的食用脂肪消化率越高
動物脂肪的熔點差不多接近人的體溫因此消化率較高如豬脂肪的消化率為97%牛脂肪為93%
4、畜肉中的碳水化合物畜肉中的碳水化合物主要以糖原的形式儲存在肌肉和肝臟中含量較低 。而維生素方面 ， 畜肉、禽肉中含有多種維生素以B族維生素和維生素A為主 。
肝臟是動物組織中各種維生素含量最豐富的器官是個大寶藏！富含維生素A和維生素B2 。
在眾多肝臟中 ， 牛肝和羊肝含維生素A最多 ， 豬肝維生素B2的含量最高 。

5、最后說說礦物質畜肉中礦物質含量為0.8%~1.2%內臟中的含量高于瘦肉瘦肉高于肥肉 。畜肉和動物血中鐵的含量豐富且主要以血紅素鐵的形式存在 ， 其吸收受食物和其他因素的影響較小食物利用率高 。