文章插圖
材料：魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。
做法：
【水煮錢魚的做法】1、將魚去腮、內臟處理干凈 。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片；
2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片 ， 再切成薄厚適中的魚片 。
3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
4、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
5、黃豆芽掐根部，洗凈備用；
6、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部 。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；
7、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；
8、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 。加入適量熱水，沒過魚；
9、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。煮到魚片變色至熟，約12分鐘；
10、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中即可 。

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