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魔芋粉就是一個有機高分子，粉粒內本身就會有許多空隙存在 ， 而且這種高分子對水有極強的親和力 。
所以泡水以后首先分子本身會吸引很多水分子，然后水進入空隙以后就把整個粉粒撐大了，而且這水由于高分子對水的親和力還跑不掉 。
【魔芋粉遇水會膨脹的原理】其實這種淀粉類物質吸水的原理都差不多，面粉也是如此 。所以面粉加水成面團以后水也是擠不出來的 。
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