芹菜素餡餃子的調餡步驟如下：
【芹菜素餡餃子怎么調餡】準備材料：芹菜1000克，水發香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克 ， 精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克；芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬，擠干水分 ， 水泡香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上 ， 放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎 ， 加入芹菜、水泡香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成 。
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