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煙點|食用油選不對，油煙大還容易變味，健康用油需注意這幾個問題( 二 )


有人說茶油中黑糊糊的是什么？首先，茶油的顏色是因為茶籽的本身色素溶于油導致的，市場上買的成品茶油通過去除雜質脫酸脫色等工序，能去除油里絕大多數雜質，讓油儲存時期長且不容易被氧化。
而如果油中黑糊糊有很多雜質，多為初榨油，未去除雜質及脫色，更容易吸光和被氧化變質。因為應該選澄清、雜質少的油，而且茶油含有比橄欖油更多的不飽和脂肪酸，應該如特級初榨橄欖油一樣，裝在深色或者避光的小瓶中，不宜久放。
哪種油更健康一點？
其實每種油都有每種油的特點，只要不過量，健康風險均不高。比如聞之色變的反式脂肪酸（起酥油，高溫油炸食物常見），如果不過量（每天小于1g），少量攝入反式脂肪酸是沒有健康風險的。
現研究關于哪種脂肪更健康并沒有定論，但絕大多數研究指明，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，因此植物油比動物油對健康更有益處，而且植物油中不含有膽固醇。其中多不飽和脂肪中，Omega-3高的油健康價值更高，比如亞麻籽油，鮭魚油，茶油，菜籽油，大豆油等。
最健康的方式是合適的烹飪方法用合適的油，適量不過量攝入油脂，在日常中經常更換食用油，以便達到多種脂肪酸均有攝入的目的。