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【羊肉|寒冬來臨，民間流行吃“煲3樣”，既御寒又貼膘，安心順利過寒冬】


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導語：寒冬來臨 ， 民間流行吃“煲3樣” ， 既御寒又貼膘 ， 安心順利過寒冬！
“萬山凋敝暗無華 ， 四面嘶鳴晃樹杈 。 白雪欲求吟詠句 ， 穿枝瓊院演梅花” ， 寒冬來臨 ， 這天氣是一天比一天的冷 ， 陰氣最盛 ， 但是盛極而衰 ， 陽氣有所萌動 ， 所以進補時要注意的是“去寒就溫” ， 正如老古語所說“冬天進補 ， 開春打虎” 。 因此寒冬來臨 ， 民間流行吃“煲3樣” ， 既御寒又貼膘 ， 安心順利過寒冬 。

一煲雞肉：
在老家 ， 一般體質虛弱的人滋補時都會燉一只老母雞來吃 ， 所以冬季御寒貼膘雞肉是不錯的選擇 。 雞肉能夠補氣補血 ， 溫中健脾 ， 且脂肪含量比豬肉少很多 ， 蛋白質含量卻可以和牛羊肉相媲美 ， 營養非常豐富還易于消化 ， 寒冬來臨 ， 民間流行吃“煲雞湯” ， 既御寒又貼膘 ， 安心順利過寒冬 。

【煲雞湯】
1、取半只跑山雞剁成小塊 ， 放到淡鹽水中浸泡半個小時 ， 目的是去掉血水除去腥味；一塊姜切成姜片、大蔥切成馬蹄段、大棗和枸杞用溫水浸泡10分鐘備用 。
2、起鍋加水倒入雞塊 ， 加入適量料酒去腥 ， 開大火燒開后撈出過涼開水 ， 再用清水多沖洗幾遍 ， 沖掉雞塊表面的浮末 。
3、起鍋加油 ， 油溫五成熱倒入雞塊煸炒 ， 炒干水分后看到雞塊表面微微發黃時倒入蔥段和姜片 ， 繼續煸炒1分鐘 ， 激發出蔥段和姜片的香味后關火 。
4、取一個砂鍋加足夠多的水 ， 燒開后倒入炒好的雞塊 ， 大火燒開后轉中小火燉50分鐘 。 50分鐘后再倒入泡好的大棗和枸杞 ， 繼續燉5分鐘后加入適量鹽 ， 關火出鍋 ， 營養美味的雞湯就做好了！

二煲牛肉：
牛肉者 ， 古往今來之吃貨稱之為“肉中驕子” ， 它味甘性平 ， 所含的肌氨酸比其他食物都高 ， 并含有鋅、鐵、蛋白質 ， 還有大量的B族維生素和肉毒堿 ， 對肌肉生長有很好的作用 ， 還有補脾胃、養五臟、益氣血、強筋骨的功效 。 古人說“牛肉補氣 ， 功同黃芪” ， 所以寒冬來臨 ， 民間流行吃“煲牛肉” ， 既御寒又貼膘 ， 安心順利過寒冬 。

【炒牛肉】
1、清洗好的牛肉橫著紋路切片 ， 這樣切出的牛肉吃時不易塞牙；牛肉切好后放入大碗中 ， 加入一勺鹽、一勺白糖、適量的蠔油提鮮、適量的生抽、淀粉和水 ， 然后下手抓拌均勻 ， 多抓拌一會兒讓牛肉充分吸收 ， 然后再加入適量的植物油 ， 再次攪拌均勻后腌制10分鐘 。
2、準備一下配料：取兩個尖椒去籽和蒂后切菱形塊 ， 大蒜切蒜片 ， 大蔥切馬蹄段 ， 姜切片備用；再調個碗汁：碗內加入一勺白糖、一勺鹽、適量的蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、少許香油攪拌均勻即可 。
3、起鍋加油 ， 油溫五成熱時放入牛肉 ， 然后快速地滑炒 ， 炒至大約五成熟時關火盛出備用；另起鍋加油 ， 油熱后放入蔥姜蒜爆香 ， 然后再倒入辣椒 ， 翻炒片刻后倒入牛肉 ， 炒至辣椒變軟后倒入調好的碗汁 ， 再次翻炒均勻后關火出鍋 。

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