文章插圖
蓮藕煮著會變黑的原因是蓮藕中含有一種化學(xué)成分 ， 即單寧，又稱鞣質(zhì)，鞣質(zhì)通過氧化、金屬都會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)生變色 ， 但這不影響食用，所以變黑后的蓮藕吃了不會有影響 。
【蓮藕煮著變黑后吃了會有影響嗎】蓮藕變色原因及解決方法：
1、蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素 ， 即黑色素 。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水、淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。
2、鞣質(zhì)與金屬會生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍色、暗綠色 ， 所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜 ， 切藕時不能使用不銹鋼刀 。

• 雞肉可以和蓮藕西洋菜煲湯嗎
• 怎么選擇蓮藕好壞
• 微信變黑什么情況
• 用蓮藕可以做成哪些美味菜肴
• 蓮藕炒雞腿的方法
• 涼拌蓮藕怎樣又白又脆
• 桂圓怎么吃是煮著吃還是生吃
• 排骨玉米蓮藕海帶能一起燉嗎
• 米酒能和雞蛋蜂蜜一起煮著喝嗎
• 西安哪里能買到結(jié)婚用的豬肉蓮藕