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反式脂肪酸代謝需要51天？這類脂肪危害大，如何減少攝入

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text":"點擊鏈接https://medhos.net/c/SMS?f=12 或者私信我加入癌友俱樂部 ， 共享經驗、少走彎路 。 網上流傳“反式脂肪酸代謝需要51天” ， 導致許多人認為反式脂肪酸就是“毒品” 。 其實這種說法沒有科學依據 ， 反式脂肪酸和普通脂肪在身體中的代謝沒有明顯差異[1
。 但這并不代表反式脂肪酸的危害小 ， 2023年世界衛生組織指出“全球每年有 50 多萬人 ， 因攝入反式脂肪酸而過早死于心血管疾病”[2
。 反式脂肪酸還會促進炎癥反應、誘發糖尿病、降低認知功能、影響發育、誘發癌癥 。 反式脂肪酸危害這么大 ， 我們該如何減少反式脂肪酸的攝入呢？接著看下去您就知道了 。 一反式脂肪酸“藏”在哪兒？反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用 ， 因此被廣泛應用于食品加工 。 但日常生活中 ， 許多包裝食品的配料表往往看不到“反式脂肪酸”這個成分 ， 或是標注“反式脂肪酸含量為0” 。 這都不代表食物中不含反式脂肪酸 ， 有可能是換了個“馬甲”藏進了配料表中 。 反式脂肪酸的常見“馬甲”：氫化類：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化菜油、氫化棕櫚油等；植物類：植脂奶油、植脂、植物脂肪、植物脂肪粉等；精練類：精練植物油、精練植脂末、精練椰子油、精練棕櫚油等；人造類：人造奶油、人造黃油、人造酥油、人造脂肪等；其他：起酥油、代可可脂、奶精、酥油、白油、白霜等 。 值得注意的是反式脂肪酸含量為“0”不代表不含反式脂肪酸 。 根據《食品安全國家標準—預包裝食品營養標簽通則》中規定 ， 如果每100g (ml）加工食品中反式脂肪酸的含量≤0.3g ， 可以按照0克標示或聲稱不含反式脂肪酸 。 反式脂肪酸的來源：天然來源：主要來自反芻動物（牛、羊、駱駝）的肉、脂肪和乳制品 。 反芻動物瘤胃中的微生物會和飼料中的不飽和脂肪酸發生酶促生物氫化反應 ， 產生反式脂肪酸[1
。 氫化加工：大多數的反式脂肪酸來自于植物油的氫化加工 。 植物油經過氫化作用可從液態變為固態 ， 穩定又利于長期儲存 。 高溫烹調：在油脂的精練過程中 ， 為了除去油脂異味 ， 通常需要 250 ℃ 以上高溫處理 ， 在這個過程中會產生反式脂肪酸[3
。 其次食用油經過反復煎炸 ， 部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸 。 二反式脂肪酸的危害1. 增加心血管病風險大量證據證明反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病的風險成正比 ， 反式脂肪酸能降低高密度脂蛋白膽固醇水平 ， 升高低密度脂蛋白膽固醇水平[4
。 反式脂肪酸會使血漿膽固醇增高 ， 增加患冠心病的風險[5
。 2. 促進炎癥反應研究顯示 ， 反式脂肪酸能加重身體的炎癥反應 ， 可通過激活炎癥促進動脈粥樣硬化[1
。 3. 誘發糖尿病研究顯示攝入不飽和脂肪酸會顯著增加糖尿病發生風險 。 不飽和脂肪酸會導致血糖不平衡 ， 減少紅血球對胰島素的靈敏度 ， 增強機體對胰島素的需求量 ， 從而誘發2型糖尿病[6
。 4. 降低認知功能流行病學調查發現反式脂肪酸可影響人體中樞神經 ， 有降低人認知功能的危險 ， 而認知功能障礙是老年癡呆癥的重要臨床表現[3
。 5. 影響發育研究顯示攝入反式脂肪酸對成長發育不利 ， 反式脂肪酸會影響母乳必需脂肪酸含量 ， 影響胎兒生長 ， 造成胎兒丟失 ， 影響嬰幼兒發育 ， 還會造成母嬰肥胖等健康損害[7
。 6. 誘發癌癥研究發現反式脂肪酸與乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌和卵巢癌等癌癥的發生風險有關[2
。 但目前反式脂肪酸含量對癌癥風險影響的研究結果并不一致 ， 其影響機理有待進一步研究[8
。 三如何減少反式脂肪酸的攝入2022版《中國居民膳食指南》[9