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“舌尖上的中國”和飲食禁忌

【“舌尖上的中國”和飲食禁忌】“舌尖上的中國”紀錄片風靡全國，據說它甚至帶旺了淘寶網的銷售，如傳統食品、食材、零食甚至傳統烹具 。這很有意思 。但有意思的不僅是這部紀錄片說了些什么，還包括它沒有說什么，而其中最明顯缺位的似乎是中國的飲食禁忌 。
中國是世界上飲食禁忌最少的民族 。飲食禁忌指的是一個社會群體自覺地避免食用特定動物或植物的現象，飲食禁忌極具民族性和歷史性，不存在全世界通用的飲食禁忌 。正因如此，一個民族不吃什么也許比吃什么更能體現她的飲食文化特征 。從這個意義上說，中國也許反倒是一個飲食文化較少特色的國家，這也是中餐在全世界各地變化適應、落地生根的原因翳學教育網整理 。
多數飲食禁忌不是由文本記載、供人民謹守的律法，它隨著社會習俗的承襲而流傳至今 。然而，飲食禁忌在特定地區所具有的約束力并不亞于法律 。對飲食禁忌有兩種解釋，一種是衛生學或病源學的解釋 。人類文化中存在著對飲食的選擇、偏愛、避免或禁止，往往有潛在的“合理”原因，形成拒食某些難以消化或具有毒性的食物的傳統 。
另一種對飲食禁忌的解釋是文化性的，往往與古老的禁忌觀念有關 。人類學家瑪麗·道格拉斯認為，“如果把污穢觀念中的病源學和衛生學因素去掉，我們就會得到關于污穢的古老定義，即污穢就是位置不當的東西 。”
這是一種非常具有啟發性的歷史文化視角，它讓我們看到“一系列有秩序的關系以及對此秩序的違背” 。被排序所拋棄的那些因素，其“骯臟”和“不潔”并不在于事物本身，而是相對的，由排序的過程和系統所決定 。例如，“鞋子本身不是骯臟的，然而把它放到餐桌上就是骯臟的；食物本身不是污穢的，但若把食物濺到衣服上就是污穢的 。”中國人的正規宴席不上狗肉、貓肉，是否與這些食品是“位置不當的東西”而成為“污穢之物”有關呢？
人類對食物的選擇是一種依循本能的行為 。研究顯示，兩歲以下的幼兒會將眼前物品放入口中食用，包括石頭、昆蟲和鳥獸的糞便（好歹是“自然”的） 。成人對食物的選擇、判斷力以及厭惡感更加成熟 。這是經由后天在好的環境中學習到的 。如今，各種有害的“非自然”食物泛濫成災，人們一方面對它們懷有本能的恐懼，一方面卻又因為司空見慣而變得麻木不仁 。