一方水土養一方人 ， 在不同的地域 ， 人們的飲食習慣和美食都各具特色 。 在宿遷市泗陽縣提起特色美食 ， 那就不得不說泗陽的頭牌菜——膘雞 。 寒冷的冬日 ， 能吃上熱乎乎、湯湯水水的膘雞是一件暖身又暖心的事 。


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膘雞好不好吃 ， 選材是關鍵 。 丁楠、施恩陸夫妻倆從事膘雞手工制作已經37年了 ， 目前 ， 他們在城區經營六家膘雞店 。 新鮮的豬腿肉、山藥、雞蛋、千張、生姜、大蔥、紅薯粉等 ， 都是膘雞制作的原材料 。


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【一方水土養一方人|百姓食味丨特色“膘雞”全國獨一份的美味】“膘雞用料十分講究 ， 我每天清晨都要趕菜場選肉 。 我們透明式加工 ， 客戶現場看了都說好 。 ”丁楠介紹說 ， 為了追求更高的原材料品質 ， 2018年他們還在老家穿城鎮包了100畝地種植山芋 ， 收獲后經過磨壓、過濾、自然晾曬等工序產出紅薯粉 ， 實現原料種植、膘雞生產、銷售一體化 ， 直接帶動二十余人穩定就業 。
正是堅守嚴把質量關的初心 ， 丁楠夫妻倆經營的膘雞店生意很紅火 ， 一天加工制作的600余斤膘雞 ， 不到下午就銷售一空 ， 線上訂單更是銷往全國各地 。
丁楠介紹 ， 在原材料準備過程中把雞蛋一分為二是膘雞美味的“秘訣” ， 蛋黃放到下層豬肉里 ， 蛋清加到上層山藥里 ， 這樣做出的膘雞層層口感分明 ， 勁道軟滑兼備 ， 讓人食欲大增 。
食材全部準備完畢后 ， 加入鹽、味精等調味料 ， 膘雞真正的加工過程就開始了 。 只見店內工人各司其職 ， 分工有序 。 有的攪拌肉餡、有的上鍋蒸山藥、有的稱量紅薯粉 ， 等豬肉糊和山藥糊都做好后 ， 再均勻地鋪放在千張上 ， 下層厚約1.5寸 ， 靜置數秒再鋪上第二層 ， 厚約半寸 。 隨后逐一端入蒸鍋蒸制1小時20分鐘 ， 蒸好后在鍋內等待1小時方可端出 ， 再經過6小時自然冷卻后才算大功告成 。


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“雖然膘雞的食材很常見 ， 但從原料加工、蒸制到冷卻 ， 整個過程接近12個小時 ， 現在很多家庭都沒有時間自己動手做了 。 ”丁楠介紹 ， 膘雞形狀很像午餐肉 ， 作為一道傳統的非遺美食 ， 食用方法可煮、蒸、炸、炒 ， 年輕人更喜歡用來涮火鍋甚至燒烤食用 。
起初 ， 丁楠夫妻倆在穿城老家做膘雞 ， 2011年到城區一農貿市場開了第一個加工店 。 因為品質好、味道佳 ， 大家口口相傳 ， 店里的回頭客越來越多 。 十年時間 ， 從一家店到六家店 ， 人員也從原來的夫妻兩人增加到現在的11人 。 上午銷售 ， 下午加工 ， 夜晚出鍋冷卻 ， 雖然辛苦 ， 但大家在忙碌中不斷收獲 。


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一塊膘雞記錄著丁楠夫妻倆這些年的奮斗 ， 也承載著家鄉的味道 。 丁楠坦言 ， 做事、做生意就像做人一樣 ， 要以誠為根 ， 以信立本 ， 嚴格把好食品質量關 。 “膘雞作為一道傳統美食 ， 是對中國傳統飲食文化的繼承和發展 ， 我們希望通過自己的雙手 ， 讓家鄉的味道香飄四方 。 ”丁楠說 。 （梁婷魏紅）
來源：速新聞

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