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美味飲食竟為致癌頭號殺手

世界知名的癌癥學者曾經針對癌癥進行過大規模的研究，對于癌癥發生原因做了以下的結論：飲食占有最大的影響力，占有35%，與食物相關的食品添加物也占了1% 。許多食物中的物質與癌癥發展有關，包括食品添加物、烹調、食物的保存方式及環境污染物質與藥物殘留透過食物進入體內 。
因為氣候潮濕，適合霉菌生長，霉菌中的黃麴毒素是強力致癌物 。農作物中，特別是花生、玉米，還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染 。豆類發酵制品如果處理不當，例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黃麴毒素 。如果你是B肝帶原者，而又暴露在黃麴毒素、香煙、燒烤物這些危險因子中，罹患肝癌的機率將是一般人的40～60倍 。
高溫油炸、燒烤、煎烤時，產生的高溫可能讓蛋白質變性，使某些物質轉變成致癌物，如多環芳香族碳氫化合物(PAH)，這種物質可能和腸胃道癌癥有關 。另外烹飪時不論是用花生油、沙拉油或是豬油，產生油煙都有致癌物，被懷疑是女性頭號殺手──肺癌的主因 。
【美味飲食竟為致癌頭號殺手】腌漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子，包括咸魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等 。腌漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物;而且這些食物通常很咸，高鹽食物也是癌細胞的促進因子 。40歲以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的風險是不吃的人的3.6倍 。