最近張小姐特別迷黑糖，在網上購買了很多古法黑糖，據說比紅糖更有營養、更健康。搜索購物網站的時候，搜索黑糖關鍵詞，能夠看到許多商品，能夠見到有介紹功能的廣告，例如補血、養膚、治療痛經等，時不時的還能看到跟紅糖的比較，各種優勢。但是黑糖真的比紅糖更健康嗎？首先得弄清楚黑糖是什么。
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黑糖和紅糖究竟有什么區別？相信大家經常在市面上看見黑糖和紅糖，黑糖的價格比紅糖要高，許多人都理所應當地認為，黑糖比紅糖好。
【 紅糖|黑糖真的比紅糖更健康嗎？含有大量致癌物，還會致癌？辟謠了】其實黑糖本質上也是糖，黑糖是顏色比較深的紅糖。黑糖沒有經過高度精煉，帶蜜成型，有一股焦香的味道。而紅糖是甘蔗榨汁濃縮形成的帶蜜糖。
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除了定義不同，還有許多其他的區別。
- 第一個區別就是制作工藝不同，黑糖的制作工藝更加復雜，需要的時間更長，制作的時候的火候更足。
- 第二個區別就是顏色區別，黑糖比一般的紅糖顏色較深，紅到發黑。
- 第三個區別就是黑糖有一股焦香的味道，紅糖沒有。
- 第四個區別就是黑糖的指標要求，比紅糖要高。
不能把黑糖當做養生品大量的食用，攝入過多的糖分，會帶來許多健康隱患。不管是黑糖還是紅糖，最好把它當做調味品或者食材來食用，少量食用才是正確的選擇。
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黑糖還會致癌？黑糖和黑糖食品，是很多人喜歡的零食。不過最近有報道稱，黑糖中含有大量的致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺有極強的致癌性，還具有潛在的神經毒性和遺傳毒性。
其實這個報道并不科學，屬于謠傳。
丙烯酰胺確實具有潛在的神經毒性、遺傳毒性，但是致癌性并沒有得到明確的證實，只是有確鑿的證據證明它會讓動物得癌癥，是否會導致人類的癌癥還沒有明確的定論。
另外，黑糖當中的丙烯酰胺含量很少，丙烯酰胺不僅存在于黑糖當中，在日常烹調過程中也有可能出現。只要食物當中同時含有碳水化合物和脂肪或者蛋白質，在烹飪的時候，會發生美德拉反應，產生這種物質。
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拋開劑量談毒性，本身就是一個不負責任的行為，黑糖致癌的相關報道，屬于斷章取義的行為，不能全聽信。
如何避免攝入過多的丙烯酰胺？丙烯酰胺確實存在毒性，黑糖當中的丙烯酰胺不足為懼，不過也要避免攝入過多的丙烯酰胺，畢竟這種物質對身體健康有害。
不要喝過量的黑糖水
用黑糖泡水不要過量，每天不要超過兩杯，要有意識地控制黑糖的攝入，不要把它當作保健品去吃。
注意烹飪方式
避免美德拉反應的出現，就要注意烹飪方法。不要高溫烹飪，高溫油炸更是要避免。
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加醋中和
在做菜的時候，為了避免產生過多的丙烯酰胺，可以添加一些酸性的食物，例如番茄、檸檬。也可以添加一些醋或者檸檬汁，這樣做能夠避免產生過多的丙烯酰胺。
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