已經發霉的食物，如果切掉壞了的部分，還能繼續吃嗎？建議了解下 _健康小知識

周末去逛街，滿街上飄著各種各樣的食物的香味。特別是那從那一眾香味中殺出重圍的臭豆腐，那叫一個臭啊。雖然聞起來臭，但是吃起來卻非常的香，尤其是南京和長沙的臭豆腐最出名。
臭豆腐為什么臭呢?主要是因為它在制作的過程中，是在黃豆中添加鹵水發酵而成，在發酵的過程中，蛋白質分解出一種硫化氫，它具有一股刺鼻的臭味，像是壞掉了。而安徽那邊的臭豆腐更特別，臭豆腐不僅發黑，表面還有一層白色的像是發霉長毛了一樣。

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因為臭豆腐是靠發酵發霉制作而成的，所以以前人們都認為臭豆腐是一種不健康的食品。但是，臭豆腐中發酵所形成的菌不是普通的細菌，而是像酸奶中所含的乳酸菌一樣，對人體有益，有促進腸胃消化的作用。
但是，不是所有發霉的食物都像是臭豆腐一樣不僅可以食用，還對人體有益的。正常發霉的食物像是壞掉的蘋果，這種發霉所形成的菌是對人體有害的。老人因為勤儉節約了一輩子，對于壞掉的蘋果，舍不得扔。往往會將壞掉的那一塊削掉，剩下沒壞的部分正常吃。這種已經發霉的食物，如果切掉壞了的部分，還能繼續吃嗎?告訴你答案。

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已經發霉的蘋果，壞掉的部分，是因為蘋果和空氣中的微生物發生作用，形成一種細胞毒素，叫做展青霉素。這種毒素進入人體后，會使人體的腸道功能發生紊亂，嚴重的還會導致癌癥。而還沒有壞掉的部分，雖然表面看上去還是好的，但是實際上霉菌已經侵入了蘋果內部，并擴散到了整個蘋果，只是這部分的霉變肉眼看不出來而已。我們肉眼所看到的發霉的部分，是因為這部分的菌絲已經成型了。所以，即使把壞掉的部分削掉，剩下的部分也不能食用了，因為他們實際上已經都發霉了。

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過年的時候，家里經常會買很多的花生，作為年貨囤著。但是，如果存放的時候不小心弄潮濕了，時間一長，也會容易發霉。花生在發霉的時候會形成一種叫黃曲霉素的細菌，這種毒素已經被國際癌癥組織確定為致癌物。它在進入人體后，會損害人的消化系統和神經系統，輕則會出現腹瀉，重則會導致腹瀉，甚至癌癥。
有的老人知道發霉的食物不健康，在將發霉的部分削掉后，會將剩下的部分放進鍋里煮一煮，認為這樣可以殺菌。但是，這種做法同樣是錯的。像蘋果中的所產生的展青霉素，雖然在經過煮沸后，毒素會降低，但是卻無法完全消除。而花生中所形成的黃曲霉素就更難消除了。因為它需要溫度達到280℃以上才會分解，所以簡單的煮沸根本就不能消滅它們，即使放進油鍋里炸，也最多只能達到230℃ 。

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【已經發霉的食物，如果切掉壞了的部分，還能繼續吃嗎？建議了解下】所以，對于那些已經發霉的食物，即使你把壞掉的部分切了，也無法保證剩余的部分就是干凈的，健康的，。對于這樣的食物，要做的就是立即丟了，千萬不要因為舍不得，就把它吃了，這樣反而會對自己的身體造成傷害，到時候看病花的錢可比這壞掉的食物貴得多!