1、取適量的糯米浸泡5小時以上 。以手指能碾碎為準 。
2、然后在鍋里墊上干凈的紗布，鋪上糯米，大火蒸熟，差不多40分鐘左右的樣子 。
3、接著取出糯米晾干，一定要涼透！繼續加入酒曲 。也可以用少量溫水調開酒曲 。
4、裝入無水無油罐子室溫30℃密封36小時以上即可 。
【怎樣做酒釀】5、酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
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